Tenerife es un paraíso gastronómico. No hay que perderse estos platos.

Tenerife se enorgullece de su gastronomía única. No hay que buscar mucho para encontrar el motivo, basta con echar un vistazo al mapa. Las Islas Canarias se encuentran entre tres continentes, por lo que aquí convergen diferentes influencias. La cocina tinerfeña es, casi literalmente, un crisol de aromas y sabores.

Así, el archipiélago desempeñó un papel clave en el comercio entre Europa, África y el Nuevo Mundo. Tenerife y otras islas fueron una última parada antes de cruzar el Atlántico. En cambio, de América llegaron patatas, tomates, maíz, así como aguacates y papayas. Los mangos siguieron desde Asia. Las influencias árabes hacen que los cocineros canarios utilicen más especias como el comino, el pimentón y la guindilla seca que sus homólogos peninsulares. Y a los habitantes originarios de las islas, los guanches, les debemos el gofio, una harina elaborada con granos tostados.

Plátanos: el principal cultivo de Tenerife.

Su ubicación y geografía ofrecen otras ventajas. Tenerife está rodeada por el mar, que proporciona abundante pescado y marisco. Su fértil suelo volcánico, repleto de minerales, permite cultivar plátanos, mangos, aguacates y tomates de gran calidad. Además, los habitantes de las Islas Canarias son auténticos carnívoros. Hay poco espacio para que las vacas pasten, por lo que la carne de vacuno suele importarse. En su lugar, pruebe sin duda la carne de criadero local: cerdo, conejo y, sobre todo, cabra.

Incluso dentro del archipiélago, cada isla canaria pone sus propios acentos. Con platos que sólo se pueden comer allí. La cocina se basa en ingredientes sencillos y frescos, sin demasiadas complicaciones. Pescado a la plancha con salsa de hierbas frescas, patatas cocidas, jugosa carne de cabra, simples rodajas de tomate rociadas con aceite de oliva, fruta fresca: sabores puros que demuestran que lo sabroso no tiene por qué ser complicado. Y aunque aquí se pueden encontrar clásicos igualmente españoles como la paella, la tortilla y el gazpacho, sería una pena ignorar la singular cocina canaria.

Tomate con aceite de oliva: sencillo pero delicioso.

Desayuno

Gofio

El vestigio más tangible de los guanches, los habitantes originales de las Islas Canarias. El gofio es una harina elaborada con granos tostados como el maíz y la cebada. No dude en considerarlo un superalimento, repleto de fibra, vitaminas y minerales. Tradicionalmente, los tinerfeños lo comían en épocas de escasez, cuando no disponían de mucho más. Ahora se encuentra a menudo en el bufé del desayuno, para espolvorear sobre el yogur o mezclar con la leche.

De ahí que lo cataloguemos como desayuno. Pero, en realidad, las posibilidades son infinitas. Puedes añadir esta harina en casi cualquier sitio.
Escaladon de gofio
es gofio escaldado mezclado con caldo de pescado y salsa de cilantro, delicioso como aperitivo sobre pan. Gofio también puede unirse a los típicos estofado
puchero.
Y a menudo constituye la base de dulces: desde galletas de gofio hasta helado o mousse, desde plátanos con gofio hasta licor.

Entrantes o guarniciones

Papas arrugadas

Alias: patatas arrugadas. Este plato le sienta a Tenerife como las patatas fritas a Bélgica o el fish & chips al Reino Unido, el clásico primigenio que todo el mundo adora. El secreto: las patatas se cuecen con piel en agua bien salada, tradicionalmente incluso en agua de mar. Esto les confiere un delicioso sabor salado y arrugado. Perfecto como tentempié en un día caluroso con una cerveza fría o un vaso de vino blanco, pero igualmente delicioso con mojo (véase más abajo) con carne y pescado.

Aprovéchalo cuando estés en Tenerife, porque en ningún sitio sabe
papas arrugadas
tan intenso como aquí. La cuestión es la siguiente: los exploradores y comerciantes introdujeron las patatas en las Islas Canarias muy pronto, a principios del siglo XVI. Las papas que crecen en Tenerife en 2022 descienden de esas primeras variedades. De ahí su apodo,
papas antiguas
o patatas viejas. Su tamaño limitado, no mucho mayor que una pelota de golf, también está relacionado con esto. Además, en Tenerife crecen en un rico suelo volcánico, que les aporta un sabor extra.

Mojo

Desde muslos de pollo hasta patatas y queso: no hay plato ni a
tinerfeño
le hace mojo. El mojo es una salsa picante que se puede preparar de varias maneras. Hay
mojo picón
la versión más picante de vinagre, aceite de oliva, pimientos rojos, pimienta de cayena, ajo y sal.
Mojo rojo
(mojo rojo) es similar, pero a menudo contiene pan desmenuzado para espesar la salsa.
Mojo verde
(mojo verde) tiene cilantro y/o perejil como ingrediente principal,
mojo negro
(mojo negro) lo hace con ajo negro. Así que los que creen haber perdido su mojo pueden volver a encontrarlo en Tenerife.

Queso de la plancha

Se dice que los habitantes de las Islas Canarias comen más queso por persona que los de cualquier otra región de España. En todo el archipiélago, las granjas familiares siguen produciendo el queso de forma tradicional. Sólo en Tenerife se producen 75 quesos diferentes, pero los aficionados también pueden darse un capricho en las demás Islas Canarias. En
majorero
en Fuerteventura a salado
palmero
en La Palma: hay muchas golosinas que recoger.

El queso de cabra, en particular, se puede encontrar en todas partes y de todas las formas posibles.
Fresco
es quizás el más popular, un queso recién hecho que se conserva sólo unos días. Pero también salado o ahumado (normalmente procedente de las remotas montañas de Anaga), frito (
queso asado
) o con pimientos o gofio son algunas de las opciones.

O, como aquí, con una ensalada.

Que puntos aquí
queso a la plancha
a, queso a la plancha. En este caso, el chef empanará primero el queso de cabra, luego lo freirá u horneará y lo servirá con un mojo de miel, rojo o verde. A menudo se consigue una estantería con las tres cosas. La dulzura de la miel compensa el sabor ahumado del queso, ¡muy agradable con vino!

Almogrote

Una variación del mojo de la vecina isla de La Gomera, una pasta de tomate, ajo, aceite de oliva y queso de cabra duro. La mayoría de las versiones contienen pimentón (rojo), otras cilantro (verde). Se puede untar en pan (tostado) o con carne o
papas arrugadas
comida.

Y además:


  • Croquetas
    . En toda España se pueden encontrar estas bolas fritas, normalmente rellenas de patatas y jamón. Por algo es una de las tapas más apreciadas. La adición
    caseras
    significa que se prepararon en casa.
  • Arvejas con huevo duro.Guisantes cocidos en un caldo de tomate y cebolla, servidos con un huevo duro rallado, pan rallado crujiente y (a veces) jamón. Aperitivo popular.
  • Al igual que el pescado, el calamar aparece regularmente en los menús de Tenerife. La respuesta canaria a los calamares
    chopitos –
    pequeños calamares empanados y fritos, crujientes y perfectos como aperitivo con mojo.
    Calamares rellenos
    Es calamar relleno de carne. Pulpo se llama aquí
    pulpo
    , normalmente hervido y servido con aceite de oliva o a la plancha y acompañado de una salsa de tomate y cebolla.

Platos principales

Ropa vieja

La traducción literal, “ropa vieja”, no suena especialmente apetitosa. Pero confíe en nosotros: este sabroso guiso de carne desmenuzada, pollo y otros restos de carne, garbanzos y tomates es una auténtica bomba de sabor. Cortesía de un puñado de hierbas y un chorrito de vinagre.

Un buen hecho para desempacar en la mesa:
ropa vieja
es también el plato nacional de Cuba. Marineros y aventureros canarios la trajeron a casa. Por eso también es más popular en Gran Canaria, la isla más inspirada en la cocina cubana. Tenerife adoptó más influencias de Venezuela. En el
ropa vieja
Tenerife, los garbanzos ocupan un lugar importante.

Sancocho

El pescado fresco es una parte fundamental de la dieta, decíamos. Entre otros, la lubina, la caballa, las sardinas, el abadejo y el pez loro figuran regularmente en el menú: fritos, al vapor o guisados, a la parrilla enteros, como tartar o en ceviche. Los lugareños también se ven tentados por
atún y adobo
atún marinado. El sancocho es posiblemente el plato de pescado más emblemático de Tenerife, un guiso o sopa espesa de pescado blanco (normalmente cherne o lubina) con batatas, aceite de oliva y una generosa ración de perejil. Servido, por supuesto, con mojo y gofio.

Cochino negro

Carne de cochino negro canario, una raza especial protegida que sólo unos pocos criadores pueden mantener. Por ello, no es fácil de encontrar. Sólo unos pocos restaurantes lo sirven, otros lo ponen en el menú pero no siempre
el verdadero negocio
. Los mejores cocineros lo cocinan lentamente al fuego hasta que está tierno y jugoso.

Y además:


  • Carne con papas
    . Literalmente: carne con patatas, normalmente en una salsa de tomate, cebolla, ajo, verduras y vino blanco. Delicioso en toda su sencillez.

  • Conejo al salmorejo.
    Conejo marinado y cocido a fuego lento en salsa de vino blanco o tinto, aromatizada con tomate, pimientos, ajo y cebolla.
    Pollo al salmorejo
    también existe: pollo con la misma salsa.

Conejo al salmorejo.


  • Carne de cabra
    . Carne de cabra – a menudo en guiso, a veces a la parrilla.

  • Arroz a la Cubana
    . Un plato frecuente en la mesa de los hogares canarios: huevos fritos, arroz, carne y plátanos fritos. Por algo el plátano es el cultivo más importante de Tenerife. Dato curioso: en Cuba, ningún gato conoce este arroz a la cubana.

  • Huevos estampados
    . Este spiegeleiren con patatas y salchichas está en los menús de toda España. En Tenerife, los cocineros trabajan por capas: huevos, canarios
    morcilla
    (morcilla) y patatas fritas.

  • Potaje de berros
    . Sopa de berros, una de las muchas sopas que se toman en Canarias.

  • Rancho canario
    . Caldo salado con fideos gruesos, trozos de carne y patatas.

  • Puchero
    . Un guiso de la cocina de la abuela, hecho con carne de órganos y otros desechos, mazorcas de maíz, col y otras verduras.

Puchero.

Para vegetarianos y veganos

Tenerife no es el destino más fácil para quienes no comen productos animales, aunque hay movimientos aquí y allá. Los vegetarianos pueden encontrar una selección de ensaladas en la mayoría de los menús, así como
champiñones
(setas, a menudo ligeramente fritas en aceite de oliva y ajo)
chaqueta de oso
(berenjenas),
papas
(patatas),
menestra
(guiso salado de verduras) y
pimientos de padrón (pimientos verdes asados con sal).

Piementos de Padrón: una de las opciones para vegetarianos y veganos.

Postres/dulces

Los canarios son muy golosos. Entre otras cosas, meriendan
bienmesabe
(una masa espesa, pegajosa y azucarada de almendras, yemas de huevo, canela y azúcar),
frangollo
(una mezcla de harina de maíz, leche y miel),
bizcochos lustrados
(bizcocho) y
truchas de batata
(literalmente: paquetes de boniato).

También es frecuente encontrar en Tenerife manjares de otras islas, como
rapadura
de La Palma (dulces en forma de cucurucho, con gofio, miel, huevos y un aromatizante como chocolate, coco o almendras) y quesadillas de El Hierro (empanadillas de queso y canela, a menudo con anís).
Morcillas dulces (
dulces) son las uvas, las pasas sultanas y las almendras.

Bebidas

Vino

El suelo rico en minerales, alimentado por ceniza volcánica y lava, se presta bien al cultivo de la vid. Los vientos alisios añaden un toque salado. Esto dio lugar a una multitud de bodegas, algunas centenarias, y a una gran variedad de uvas. Especialmente en el norte de la isla, alrededor de Tacoronte, La Orotava, Icod de los Vinos, maduran muchas bondades en los viñedos. Tenerife está considerada la principal productora de vino de las Islas Canarias; sus blancos secos y ácidos y sus tintos suaves gozan de especial fama. El tinto Tacaronte Acentejo fue el primero en recibir un
denominación de origen
una etiqueta que indica alta calidad. Mientras tanto, cinco vinos recibieron ese reconocimiento.

Cerveza

En Santa Cruz de Tenerife se elabora Dorada, la cerveza rubia local más popular. Puedes beber eso como
caña
o
jarra
una cerveza de barril pequeña o grande, respectivamente.

Café

Los caficultores cultivan el oro negro en las propias Islas Canarias, especialmente en el Valle de Agaete, en el norte de Gran Canaria. Estas son las diferentes opciones para pedir tu café:

  • Café con leche: 50% café, 50% leche.
  • Sombra: ídem, pero más leche.
  • Café solo: pequeño café solo o expreso.
  • Cortado: espresso con un toque de leche.
  • Cortado de leche y leche: espresso con leche condensada o sola.
  • Barraquito: versión más grande de cortado.
  • Café con hielo: vaso con hielo y un café para cortar por encima.

Licores

Desde la vecina isla de La Gomera llegan
mistela
una mezcla de vino, azúcar, especias y
parra
(una especie de grappa). El ron también se elabora localmente, y a menudo se sirve como aperitivo.
chupito
(chupito) después de comer o con miel.

¡Buen provecho!

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